1米を炊いておきます.。インド米の炊き方はこちらを参考に。

2..米を研ぐように、豆を洗っておきます。豆は好みのものを使用してください。

　今回は5種類の豆をミックスしました。

3.なべに豆を移し、たっぷりの水を入れ火をかけます。

　あくが出たらすくってください。吹きこぼれないよう、沸騰したら、弱火に。

4.. ターメリック適量と塩を加え、たかのつめを種をだし、2本くらいいれて
豆をやわらかく煮てください。

　 豆はやわらかい方が消化にも良いので、 あまり神経質にならず、
　 火加減だけきをつけて、煮てください。

5.その間、たまねぎ4/1をみじん切りに
　トマト3/1も細かく刻んでおきます。

　 夏場など、食欲がないときは、ニンニクも２かけほど、刻んでください。

6.豆がやわらかくなったら火を止めます。

7.フライパンに油を引き、ジラ（クミンシード）を炒めます。
　 インド料理は香りを大事にするので、このジラを焦がしたり、
　油がさめている状態でジラを入れても、せっかくのジラが台無しです。

　2粒ほど油に落とし、ぱちぱち踊り出したら、OK！　

8.たまねぎ、トマトを加え 炒めます。
　たまねぎは歯ごたえがあったほうが、おいしいので、
　さっと炒めるだけで十分。

9.すぐ、なべの豆をフライパンに移します。
　一度油にいれた豆は、再加熱してもおいしくないので、
　食べる分だけ、いれてください。

10.ドライメフィーをふり、好みでチリパウダーを加え、
　 　　　完成！！
　 香菜（ダニヤ/コリアンダー/パクチー）の生を添えても、、、、。
ヒーングと呼ばれる独特の匂いがあるものを、ほんの少し加えると、もっとおいしい。

　（3人分）

　　●米　２合　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　●ダル（豆の総称）
　
　 ガラムガラムMIX
　ムーング　大さじ２杯
　　 アラホロダル　大さじ１．５杯
　　　　 ウラッドダール　大さじ１杯弱
　　　　　　 チャナダール　大さじ１杯
　　　　　　　　　 レンズ豆　大さじ１杯

　　　　　　 全て挽き割りタイプ
　　　 　　　　　水に戻しません。　

　　●ターメリックパウダー　大さじ２杯

　　●たかのつめ　2本（種をだして）

　　　　　　　　
　　●塩　（できれば岩塩）小さじ2杯から
　　　　　　
　　　　 味付けは好みで。少し濃いめで。

　　●たまねぎ　4/1　
　 　
　　●トマト　　3/1
　 　
　　●ニンニク　　２かけ

　　●ジラ（クミンシード）　大さじ1杯

　　●油　適量

　　●ドライメフィー　小さじ１杯

　　●チリパウダー 　好みで

　
ダルは何種類もあり、味も形も、色も異なります。
インドでは、貴重な蛋白源とされ、家庭料理でも、かなり大事な食材の１つ
です。そして、不思議とあきない、このシンプルな料理は、抜群に応用力のある、おいしいメニューであります。

油に通すことなく、ジャガイモやソヤミートを加え、煮込んだり、濃厚に豆を煮込んで、ポタージュにしたり、、、いろいろなメニューがありますので、アレンジして作ってみてください。

また、重たい豆を使うときは、ガスがたまりやすくなるので、青菜を一緒にとったり、ジラを加えて、調子を整えてください。

インド国内で、下痢や体の調子が良くないときは、油控えめで、スパイスの入らない、ダルをオーダーすると、非常にたすかります。

ぜひお試しください。